重大MBA學子代表中國參加波爾多葡萄酒盲品賽

達人檔案

1、張俊巍，31歲，安徽人，從事行政管理。優勢：對波爾多地區的酒莊、葡萄酒歷史、故事等相應知識有鉆研。

2、馮超蘭，36歲，重慶人，從事金融業。優勢：品嘗過很多種類的葡萄酒，舌尖敏銳，判斷準確，只要是喝過的葡萄酒，幾乎都有味覺和嗅覺記憶。

3、張亮，33歲，上海人，從事銷售。優勢：英語發音純正、交流順暢。

對葡萄酒缺乏認知的三個重大MBA學子，經過五六次專業培訓和三四個月摸索，竟然奪得了第六屆波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰賽半決賽中國站冠軍。

昨日，拿著本次挑戰賽主辦———波爾多左岸騎士會的邀請函，3位學子激動不已。他們將于6月代表中國趕赴波爾多拉菲古堡，角逐波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰賽的世界桂冠。

兩男一女搭檔優勢互補

波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰賽為業內知名賽事，去年開始對中國高校開放。

重慶大學MBA學員組成的參賽隊隊員為兩男一女。因為集訓時間較短，再加上赴上海決賽途中班機延誤，三名隊員沒休息就上場了。“獲第一的確是出乎意料。”

據悉，本次半決賽分理論問答和盲品兩個部分。比賽中，三人分工合作：因為賽場為全英文對話，與評委交流、記錄和理解題意、回答問題是張亮的主要任務。場上涉及葡萄酒理論知識的問答，由張俊巍當主力。盲品環節如出現三人各執一詞意見時，繼續第二次盲品，若依然意見不一，就以馮超蘭的判斷為準。

張亮回憶，三人合作將彼此的優勢充分發揮，最終兩個部分的綜合得分居第一。

100多套酒鼻子訓練嗅覺

除用眼睛看，舌頭嘗外，用鼻子嗅也是品鑒葡萄酒必不可少的一環。張亮稱，為快速培養嗅覺，指導老師、葡萄酒三級品酒師孫鶯就專門從國外買回100多個散發著不同植物香味的酒鼻子，讓大家不斷地對著不同的酒鼻子聞。“那個陣仗，簡直把我弄得頭昏腦脹。”

張亮稱，為強化訓練，孫老師每次拿出10個酒鼻子，讓大家聞后，說出每一種味道。“起初，我最多能說對兩三種，還老把藍莓和櫻桃混淆，像醋栗味，以前根本就不知道。”

經過訓練，張亮已準確分別出30~40種不同氣味的酒鼻子。

下周將到上海參加酒展

6月，三名重大MBA學子將赴法國波爾多，參加為期3天的總決賽。指導老師孫鶯昨日透露，已制定出專門針對賽事項目的培訓計劃。

據悉，除沿襲半決賽的理論知識和盲品考驗外，總決賽還設計了選手品鑒點評環節。孫鶯稱，盲品環節，要求選手按生產年份對所品葡萄酒排序，或者會被要求說出最老一款或最年輕一款的具體時間、或者要求說出其中一款產自哪個莊園等。“所以，我們會繼續培訓選手的嗅覺、口感和直觀感覺。”

此外，下周孫鶯將帶隊員專門趕赴上海，參加來自法國的一場專業葡萄酒品酒展。“我們還將提高選手的英語能力。”

孫鶯坦言，選手備戰總決賽最大的難題就是經費。“沒有贊助，都是自費培訓，我已發動更多的MBA學子來支持他們。”

盲品葡萄酒

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據悉，世界上每年都有大量的葡萄酒盲品比賽，規模盛大的往往都在葡萄酒產區，如法國波爾多葡萄酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等。盲品比賽猶如選秀，得冠軍的酒往往身價百倍，得冠軍的品酒師也會名聲大噪。

盲品訓練須有專業老師指導，有系統地安排品嘗的酒樣，使用合適的輔助工具，才有效果。盲品的訓練主要是培養分辨葡萄酒優劣的能力，而不是猜測葡萄酒的年份、品種及產地。

品酒前半天，不應吃太刺激的食物，尤其是甜品，否則會破壞味蕾的感覺。

此外，葡萄酒盲品，要注意以下幾點：

1、觀其色。一般紅葡萄酒顏色越清亮，年齡越輕。

2、聞其香。輕搖幾次酒杯。陳釀時間短，酒香比較接近新鮮的花香果香味，時間稍長者，花香類似干花味。陳釀時間長，花香類似蜂蜜味，果香呈現出干果、蜜餞味。隨著陳釀時間變長，木桶的香味慢慢出來，酒香層次變得復雜。觀察掛杯，酒淚越厚說明酒精和糖分越高。

3、品其味。喝一小口含在口腔，用舌頭攪動幾下，讓味道在口腔中慢慢擴散。口腔與舌頭的不同部位能辨別出不同味道，特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。