重大MBA學(xué)子代表中國(guó)參加波爾多葡萄酒盲品賽

達(dá)人檔案

1、張俊巍，31歲，安徽人，從事行政管理。優(yōu)勢(shì)：對(duì)波爾多地區(qū)的酒莊、葡萄酒歷史、故事等相應(yīng)知識(shí)有鉆研。

2、馮超蘭，36歲，重慶人，從事金融業(yè)。優(yōu)勢(shì)：品嘗過(guò)很多種類的葡萄酒，舌尖敏銳，判斷準(zhǔn)確，只要是喝過(guò)的葡萄酒，幾乎都有味覺(jué)和嗅覺(jué)記憶。

3、張亮，33歲，上海人，從事銷售。優(yōu)勢(shì)：英語(yǔ)發(fā)音純正、交流順暢。

對(duì)葡萄酒缺乏認(rèn)知的三個(gè)重大MBA學(xué)子，經(jīng)過(guò)五六次專業(yè)培訓(xùn)和三四個(gè)月摸索，竟然奪得了第六屆波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰(zhàn)賽半決賽中國(guó)站冠軍。

昨日，拿著本次挑戰(zhàn)賽主辦———波爾多左岸騎士會(huì)的邀請(qǐng)函，3位學(xué)子激動(dòng)不已。他們將于6月代表中國(guó)趕赴波爾多拉菲古堡，角逐波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰(zhàn)賽的世界桂冠。

兩男一女搭檔優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

波爾多左岸杯世界高校盲品挑戰(zhàn)賽為業(yè)內(nèi)知名賽事，去年開始對(duì)中國(guó)高校開放。

重慶大學(xué)MBA學(xué)員組成的參賽隊(duì)隊(duì)員為兩男一女。因?yàn)榧?xùn)時(shí)間較短，再加上赴上海決賽途中班機(jī)延誤，三名隊(duì)員沒(méi)休息就上場(chǎng)了。“獲第一的確是出乎意料。”

據(jù)悉，本次半決賽分理論問(wèn)答和盲品兩個(gè)部分。比賽中，三人分工合作：因?yàn)橘悎?chǎng)為全英文對(duì)話，與評(píng)委交流、記錄和理解題意、回答問(wèn)題是張亮的主要任務(wù)。場(chǎng)上涉及葡萄酒理論知識(shí)的問(wèn)答，由張俊巍當(dāng)主力。盲品環(huán)節(jié)如出現(xiàn)三人各執(zhí)一詞意見時(shí)，繼續(xù)第二次盲品，若依然意見不一，就以馮超蘭的判斷為準(zhǔn)。

張亮回憶，三人合作將彼此的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮，最終兩個(gè)部分的綜合得分居第一。

100多套酒鼻子訓(xùn)練嗅覺(jué)

除用眼睛看，舌頭嘗外，用鼻子嗅也是品鑒葡萄酒必不可少的一環(huán)。張亮稱，為快速培養(yǎng)嗅覺(jué)，指導(dǎo)老師、葡萄酒三級(jí)品酒師孫鶯就專門從國(guó)外買回100多個(gè)散發(fā)著不同植物香味的酒鼻子，讓大家不斷地對(duì)著不同的酒鼻子聞。“那個(gè)陣仗，簡(jiǎn)直把我弄得頭昏腦脹。”

張亮稱，為強(qiáng)化訓(xùn)練，孫老師每次拿出10個(gè)酒鼻子，讓大家聞后，說(shuō)出每一種味道。“起初，我最多能說(shuō)對(duì)兩三種，還老把藍(lán)莓和櫻桃混淆，像醋栗味，以前根本就不知道。”

經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，張亮已準(zhǔn)確分別出30~40種不同氣味的酒鼻子。

下周將到上海參加酒展

6月，三名重大MBA學(xué)子將赴法國(guó)波爾多，參加為期3天的總決賽。指導(dǎo)老師孫鶯昨日透露，已制定出專門針對(duì)賽事項(xiàng)目的培訓(xùn)計(jì)劃。

據(jù)悉，除沿襲半決賽的理論知識(shí)和盲品考驗(yàn)外，總決賽還設(shè)計(jì)了選手品鑒點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)。孫鶯稱，盲品環(huán)節(jié)，要求選手按生產(chǎn)年份對(duì)所品葡萄酒排序，或者會(huì)被要求說(shuō)出最老一款或最年輕一款的具體時(shí)間、或者要求說(shuō)出其中一款產(chǎn)自哪個(gè)莊園等。“所以，我們會(huì)繼續(xù)培訓(xùn)選手的嗅覺(jué)、口感和直觀感覺(jué)。”

此外，下周孫鶯將帶隊(duì)員專門趕赴上海，參加來(lái)自法國(guó)的一場(chǎng)專業(yè)葡萄酒品酒展。“我們還將提高選手的英語(yǔ)能力。”

孫鶯坦言，選手備戰(zhàn)總決賽最大的難題就是經(jīng)費(fèi)。“沒(méi)有贊助，都是自費(fèi)培訓(xùn)，我已發(fā)動(dòng)更多的MBA學(xué)子來(lái)支持他們。”

盲品葡萄酒

你也可以學(xué)學(xué)

據(jù)悉，世界上每年都有大量的葡萄酒盲品比賽，規(guī)模盛大的往往都在葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)波爾多葡萄酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等。盲品比賽猶如選秀，得冠軍的酒往往身價(jià)百倍，得冠軍的品酒師也會(huì)名聲大噪。

盲品訓(xùn)練須有專業(yè)老師指導(dǎo)，有系統(tǒng)地安排品嘗的酒樣，使用合適的輔助工具，才有效果。盲品的訓(xùn)練主要是培養(yǎng)分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是猜測(cè)葡萄酒的年份、品種及產(chǎn)地。

品酒前半天，不應(yīng)吃太刺激的食物，尤其是甜品，否則會(huì)破壞味蕾的感覺(jué)。

此外，葡萄酒盲品，要注意以下幾點(diǎn)：

1、觀其色。一般紅葡萄酒顏色越清亮，年齡越輕。

2、聞其香。輕搖幾次酒杯。陳釀時(shí)間短，酒香比較接近新鮮的花香果香味，時(shí)間稍長(zhǎng)者，花香類似干花味。陳釀時(shí)間長(zhǎng)，花香類似蜂蜜味，果香呈現(xiàn)出干果、蜜餞味。隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，木桶的香味慢慢出來(lái)，酒香層次變得復(fù)雜。觀察掛杯，酒淚越厚說(shuō)明酒精和糖分越高。

3、品其味。喝一小口含在口腔，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散。口腔與舌頭的不同部位能辨別出不同味道，特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。