經(jīng)過對國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的充分調(diào)研，針對市場,從實際操作的角度出發(fā)，按照酒店餐飲管理的完整體系，量身定制、精心打造的本課程，會通過專題課程培訓(xùn)和拓展訓(xùn)練，造就進(jìn)取、穩(wěn)健、自我增值的酒店餐飲中高層職業(yè)經(jīng)理人!
計10天課程+1天拓展、1天考察 共12天的課 上課地點(diǎn):北京 清華大學(xué)
每月開課,隨時參加,每次課程有四分之一會按照同學(xué)情況有所變化,可自選分2-3次上完
【課程設(shè)置】
第一階段 實踐研修
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授課時間
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課程內(nèi)容
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主講老師
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報到
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下午2:00-4:00報到
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第1天9:00-12:00
13:30-16:30
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酒店中層管理者核心能力培訓(xùn)
中高層管理者的核心價值／管理者必備的高職業(yè)化能力／成功商業(yè)模式具有三個條件／表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力方面的主要問題／管理模式與職業(yè)經(jīng)理/掌握執(zhí)行力的三個核心與實操技巧
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張玉玲
中國飯店協(xié)會女企業(yè)家理事會執(zhí)行理事長。北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，首師大科德學(xué)院客座教授。現(xiàn)任京新旅產(chǎn)業(yè)總經(jīng)理、北京佳苑飯店董事長
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第2天9:00-12:00
13:30-16:30
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廚政管理與廚房的成本控制
原材料、物品的詢價、招標(biāo)/訂貨 驗貨 收貨 存貨 發(fā)貨/沽清單的使用與前廳的銷售溝通/出品操作流程中的控制/餐酒銷售/周清庫 查找積壓原材料/月盤存及分析/餐具破損控制點(diǎn)/能源與工程部采購設(shè)備、消耗品或零部件/低值易耗品的采購與管控
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楊春暉
餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人 高級烹飪技師 北京烹飪大師 國家職業(yè)技能裁判員 全國烹飪大賽評委 中烹?yún)f(xié)優(yōu)秀指導(dǎo)教師 現(xiàn)任北京千禧大酒樓總經(jīng)理 兼任北京屈浩烹飪學(xué)校職業(yè)經(jīng)理人與行政總廚培訓(xùn)班教師
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第3天
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拓展訓(xùn)練(密云紅酒山莊) 全體同學(xué)
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第4天9:00-12:00
13:30-16:30
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現(xiàn)代酒店餐飲人力資源開發(fā)與管理
酒店人力資源及酒店工作的特點(diǎn),酒店人力資源體系構(gòu)建,酒店如何營造自身魅力,酒店如何招賢納士選擇到適合的員工,酒店如何培訓(xùn)與發(fā)展員工,酒店吸引與留住員工的秘訣
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羅旭華
博士，教授，北京旅游學(xué)院酒店管理系主任、培訓(xùn)中心主任
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第5天
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酒店服務(wù)意識與禮儀規(guī)范的管理
形象禮儀的素質(zhì)要求/社交禮儀的要點(diǎn)運(yùn)用/語言藝術(shù)的運(yùn)用技巧/日常工作中的禮貌意識
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劉 娟
高星級酒店任職十余年,多年酒店管理經(jīng)驗,國家旅游局高級培訓(xùn)教師,國家級考評委,星級飯店評定組成員，新僑飯店培訓(xùn)部經(jīng)理，新世紀(jì)日航培訓(xùn)總監(jiān)
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第6天9:00-12:00
13:30-16:30
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酒店餐飲企業(yè)贏在顧客價值的服務(wù)策略
顧客的心聲/培養(yǎng)顧問員工 增加顧客價值/觀察預(yù)測客人的方法/關(guān)注幫助顧客的方法/體現(xiàn)消費(fèi)附加值/增加顧客價值/提高客戶消費(fèi)附加值的建議
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易 鐘
畢業(yè)于劍橋商務(wù)管理專業(yè)，曾就職于開元旅業(yè)，現(xiàn)任中易視野酒店管理公司總經(jīng)理。酒店餐飲業(yè)資深培訓(xùn)師。
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第7天9:00-12:00
13:30-16:30
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酒店及餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)營的秘訣
如何判斷本企業(yè)是否具備持續(xù)經(jīng)營的前提 2.如何提升企業(yè)自身實力，鞏固持續(xù)經(jīng)營的基礎(chǔ) 3.如何進(jìn)行顧客組合管理 4.如何打造一支過硬的服務(wù)團(tuán)隊 5.如何進(jìn)一步提升企業(yè)持續(xù)經(jīng)營能力和跨期持續(xù)優(yōu)勢 6.如何處理競合關(guān)系，實現(xiàn)經(jīng)營優(yōu)勢創(chuàng)新和領(lǐng)導(dǎo)自我超越
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付鋼業(yè)
副教授，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院QLF認(rèn)證教師，北京世標(biāo)認(rèn)證中心特聘技術(shù)專家，瑞典Bonnier出版集團(tuán)《酒店管理商務(wù)手冊》顧問及特約作者。長期擔(dān)任多個省市飯店總經(jīng)理研修班、旅行社總經(jīng)理研修班主講和多家企業(yè)經(jīng)營管理顧問，及行業(yè)技能比賽評委和導(dǎo)游資格考試、政府公務(wù)員考試考官與命題人，曾獲多家高校教學(xué)優(yōu)秀獎勵。
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第8天9:00-12:00
13:30-16:30
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市場營銷與收益最大化
什么是收益管理及發(fā)展／營銷體系的建立與維護(hù)解析／管理創(chuàng)新／客源市場分類及需求預(yù)測／優(yōu)化控房／銷售渠道管理／價格制定與管理／酒店營銷策劃管理的黃金規(guī)則／微利時代的營銷管理／收入最大化的收益管理／個性營銷在酒店的應(yīng)用范例；職業(yè)生涯設(shè)計
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李 偉
資深國際酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，具有豐富的國際酒店集團(tuán)的管理工作經(jīng)驗和背景。曾任洲際酒店收益、市場戰(zhàn)略總監(jiān)，奧運(yùn)住宿團(tuán)隊副經(jīng)理。現(xiàn)任世界最大的酒店管理集團(tuán)美國溫德姆酒店集團(tuán)中國區(qū)培訓(xùn)總監(jiān)
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第9天
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參觀考察 全體同學(xué)（北京國際飯店、全總職工之家飯店、盤古七星酒店、北方佳苑飯店等）
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第10天9:00-12:00
13:30-16:30
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現(xiàn)代酒店精細(xì)化管理
酒店服務(wù)細(xì)節(jié)要素/經(jīng)典案例探秘/酒店客房核心產(chǎn)品的提升/創(chuàng)新=變化+速度/管理溝通/管理者常犯的錯誤/引導(dǎo)式管理是酒店管理細(xì)節(jié)的趨勢/圓心管理法與圓方做人法/公平公正公開是酒店管理細(xì)節(jié)的方法/管理藝術(shù)/管理的專業(yè)知識是管理細(xì)節(jié)的保證/執(zhí)行力是管理細(xì)節(jié)的具體體現(xiàn)/如何執(zhí)行管理要求/員工的職業(yè)生涯規(guī)劃是管理細(xì)節(jié)必不可缺的一項重要工作
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張 寧
天倫松鶴大飯店總經(jīng)理，先后在酒店餐飲部，客務(wù)部、市場營銷部、康樂部、人力資源部工作，先后獲得人力資源注冊中級證書，中國飯店協(xié)會優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人等榮譽(yù)
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備 選
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開啟極致服務(wù)的金鑰匙
為什么“客人永遠(yuǎn)是對的”/“金鑰匙”基本知識與服務(wù)理念/“金鑰匙”服務(wù)理念在酒店實際工作中的應(yīng)用/“金鑰匙”應(yīng)具備素質(zhì)/“金鑰匙”服務(wù)四心法
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趙莉敏
曾任數(shù)家星級酒店高級大堂經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理等重要職位，現(xiàn)任北京東方嘉柏酒店管理公司培訓(xùn)總監(jiān)、培訓(xùn)師
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酒店籌建
餐廳成功籌建與開業(yè)／商務(wù)禮儀／餐廳標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)／6T實務(wù)培訓(xùn)／社交與投訴處理技巧／餐廳與廚房現(xiàn)場管理
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王華偉
現(xiàn)任北京某新店的培訓(xùn)、開發(fā)與運(yùn)營總監(jiān)，酒店業(yè)資深培訓(xùn)師。曾在外資高星級酒店工作十二年,親歷如家酒店連鎖及漢庭酒店集團(tuán)的成長，先后任酒店總經(jīng)理及公司培訓(xùn)部經(jīng)理。
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中基層管理者五項修煉
角色認(rèn)知：餐飲企業(yè)管理人員培訓(xùn)現(xiàn)狀/行業(yè)認(rèn)知/職業(yè)認(rèn)知/角色認(rèn)知/角色錯位/個人習(xí)慣：自我完善/勇于創(chuàng)新/眼觀大圖/理解自己在整體中的位置及貢獻(xiàn)/形象管理/團(tuán)隊習(xí)慣：修己安人/說我們/激勵要點(diǎn)/善于授權(quán)/溝通技巧：溝通原則/平行溝通/交談技巧/設(shè)身處地的聽/批評的藝術(shù)/有效培訓(xùn)：錯誤沉積/職業(yè)指導(dǎo)/五四培訓(xùn)法
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吳春鳳
國家注冊服務(wù)培訓(xùn)講師，國家勞動與社會保障部職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證培訓(xùn)講師，多家餐飲企業(yè)長年服務(wù)顧問。有十一年餐飲管理從業(yè)經(jīng)驗，對餐飲服務(wù)和管理有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗與獨(dú)到的操作心得。
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破解頂尖餐飲運(yùn)營密碼
頂尖餐飲企業(yè)經(jīng)營成功秘訣——體系鍛造/觀念洗練/價值交換/運(yùn)營機(jī)制/營銷為王/人才為本/資本運(yùn)營/資源整合/文化勝境/品質(zhì)勝出
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張洪峰
藍(lán)海餐飲模式提出者/宏廚模式和餐飲連鎖大廚房計劃設(shè)計者/餐飲168系統(tǒng)工程策劃設(shè)計者 360°全景培訓(xùn)體系設(shè)計者/中國酒店餐飲金領(lǐng)聯(lián)盟發(fā)起人/藍(lán)海餐飲講師團(tuán)講師/餐飲行業(yè)六大體系總設(shè)計師/世界上第一個網(wǎng)絡(luò)酒店運(yùn)營系統(tǒng)開發(fā)與設(shè)計師
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餐飲營銷管理
審視酒店餐飲營銷/分析市場把握顧客/產(chǎn)品營銷管理/產(chǎn)品價格策略/對客戶服務(wù)營銷/廣告營銷管理/節(jié)假日營銷策略/營銷策略及反常規(guī)促銷實例
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徐寶良
教育部首批中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)師，國家高級西式烹調(diào)師、營養(yǎng)師，現(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理咨詢公司總經(jīng)理
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第二階段：統(tǒng)一組織安排對北京的星級、餐飲酒店及會議度假酒店進(jìn)行考察和學(xué)習(xí).
第三階段：拓展訓(xùn)練，以體驗—分享—交流—整合—應(yīng)用五個既獨(dú)立又密切關(guān)聯(lián)的環(huán)節(jié)，達(dá)到“磨練意志、激發(fā)潛能、熔煉團(tuán)隊、體驗成功”的培訓(xùn)目的。
【教學(xué)實施】 由具備多年五星級酒店實際工作經(jīng)驗總經(jīng)理及高管親自授課，輔以清華、中國旅游學(xué)院等組成實戰(zhàn)團(tuán)隊。授課方式采取集中面授、案例分析、課堂討論、專題講座等相結(jié)合方式。
【證書頒發(fā)】 學(xué)員完成全部課程并通過考核合格者,頒發(fā)《清華酒店與餐飲行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人研修班》結(jié)業(yè)證書。有需求的同學(xué)可以推薦實習(xí)和工作。
【學(xué)習(xí)費(fèi)用】 學(xué)習(xí)費(fèi)用￥8800元人民幣/人(包含授課、講義、考察、拓展、通訊錄、證書等)。統(tǒng)一安排食宿(200-300/天/人)任選，費(fèi)用自理。
【學(xué)員繳費(fèi)】
學(xué)員學(xué)費(fèi)可匯入:
帳戶名稱：深圳清華大學(xué)研究院培訓(xùn)中心
開戶行：建行北京清華園支行 帳號：1100 1079 9000 5300 6094
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